Kho lạnh bảo quản Cà Chua

Cà chua là một loại thực phẩm có vị chua, ban đầu có màu xanh, chín ngả màu sang vàng sang đỏ. Cà chua là loại thực phẩm bổ dưỡng giàu vitamin như A, C, K có lợi cho cơ thể, tốt cho sức khỏe. Cà chua thường xuyên xuất hiện trong căn bếp của mọi nhà và được dùng để chế biến rất nhiều món ăn.

Sau khi thu hoạch cà chua cần có phương pháp bảo quản. Bảo quản cà chua bằng kho lạnh là phương pháp bảo quản cà chua tốt nhất hiện nay. Việc bảo quản cà chua trong kho lạnh sẽ giúp cà chua được tươi hơn và thời gian sử dụng của cà chua sẽ được lâu hơn.

Để cà chua được tươi lâu ta cần điều chỉnh nhiệt độ bảo quản phù hợp theo độ chín:

-  Cà chua đang đổi màu: 12 – 13 độ C.

-  Cà chua màu hồng nhạt: 10 -12 độ C.

-  Cà chua hồng đến cam nhạt: 9 – 10 độ C.

-  Cà chua cam đến đỏ nhạt: 8- 10 độ C.

-  Cà chua đỏ: 6 – 8 độ C.

-  Cà chua chín hoàn toàn: tối thiểu 18 độ C, tối đa 25 độ C.

Lưu ý Nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng lớn đến quảsau khi thu hái quả:

+ Cà chua xanh rất mẫn cảm với lạnh dưới 10 độ C. nhiệt độ trong quả cà chua chín xanh phải được giảm nhanh chóng từ khoảng 23 độ C xuống 21 độ C trong 8- 10 phút hoặc ở 13 - 15 phút đến nhiệt độ 15 độ C bằng cách sử dụng nước lạnh 1 -5 độ C.

+ Cà chua chín ít mẫn cảm với lạnh nên có thể bảo quản ở nhiệt độ 10- 13 độ C trong 4 ngày, sau đó cà chua vẫn có thể tiếp tục chín khi nhiệt độ tăng lên. Cà chua có mầu hồng nhạt có thể bảo quản ở nhiệt độ 5 độ C trong 4 ngày, sau đó tăng nhiệt độ 13-15 độ C từ 1 -4 ngày để hoàn thiện thời kỳ quả chín.

Cách bảo quản Cà Chua:

Trước kho cho vào kho lạnh: Cà chua sau khi được thu hoạch, phân loại và bao gói chúng ta làm lạnh cà chua trước khi bảo quản lạnh trong kho lạnh tới nhiệt độ mà chênh lệch nhiệt độ giữa nhiệt độ bảo quản và vận chuyển tối ưu không quá 2 oC. Để tránh sự ngưng tụ hơi nước trên cà chua, phương tiện chuyên chở cũng nên được làm lạnh trước.(Vận chuyển lạnh cà chua – bảo quản cà chua bằng kho lạnh) 
Trong khoảng 24h kể từ lúc được thu hoạch, chúng ta cần bảo quản cà chua bằng kho lạnh bảo quản. Nếu nhiệt độ của quả tăng trên 25 oC trong vài giờ, chất lượng cà chua suy giảm rõ rệt. Trong trường hợp tạm thời không thể duy trì dải nhiệt độ tối ưu, cà chua cần phải được bảo quản trong nhiệt độ từ 6-25 độ C tùy độ chín của quả và không quá 12 giờ trước khi bảo quản cà chua bằng kho lạnh tiêu chuẩn.

Trong quá trình bảo quản cà chua bằng kho lạnh, chúng ta nên kiểm tra chất lượng cà chua đều đặn. Sau khi được đưa ra khỏi kho lạnh bảo quản hoặc vận chuyển, cà chua phải được làm ấm sơ bộ để tránh đọng hơi nước trên bề mặt quả.